น้ำแข็งหรูจากคานาซาวะ ศิลปะการแช่แข็งที่บาร์ชั้นนำทั่วโลกต้องการ
บริษัท คุราโมโตะ ไอซ์ แห่งเมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิกาวะ ประเทศญี่ปุ่น กลายเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติจากการผลิตน้ำแข็งพรีเมียมคุณภาพสูง ที่บาร์ชั้นนำจากสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และสิงคโปร์ ยอมจ่ายสูงถึงก้อนละ 200 เยน หรือประมาณ 45 บาท
บริษัทอายุกว่า 100 ปี กับมาตรฐานน้ำแข็งระดับโลก
คุราโมโตะ ไอซ์ ดำเนินกิจการมากว่าหนึ่งศตวรรษและเป็นหนึ่งในไม่กี่บริษัทญี่ปุ่นที่ส่งออกน้ำแข็งไปต่างประเทศ โดยยอดขายรวมเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่านับตั้งแต่เริ่มส่งออกในปี 2019 กาซึฮิโกะ คุราโมโตะ ทายาทรุ่นที่ห้าของกิจการ วัย 41 ปี เปิดเผยกับสำนักข่าว AFP ว่า "เราใช้เวลาในการแช่แข็งน้ำอย่างช้าๆ พร้อมกับคนน้ำตลอดเวลา นั่นคือวิธีที่ทำให้ได้น้ำแข็งคุณภาพดี" พร้อมกล่าวเสริมว่า "หัวใจของผมเต้นแรงทุกครั้งที่เห็นน้ำแข็งที่ใสราวกับอัญมณี"
เทคนิค 'จุนเปียว' แช่แข็งช้า 72 ชั่วโมง
น้ำแข็งชนิดนี้เรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า 'จุนเปียว' ผลิตโดยการแช่แข็งน้ำนาน 48-72 ชั่วโมง ซึ่งนานกว่าน้ำแข็งทั่วไปมาก เทคนิคดังกล่าวอาศัยการคนน้ำต่อเนื่องเพื่อไล่ฟองอากาศ และเปลี่ยนน้ำส่วนที่มีสิ่งปนเปื้อนออกระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ผลลัพธ์คือน้ำแข็งที่ใส หนาแน่น และละลายช้ากว่าปกติ
บาร์ระดับเอเชียเลือกใช้น้ำแข็งจากคุราโมโตะ
บาร์ชื่อดัง Native ในสิงคโปร์ ซึ่งติดอันดับ Asia's 50 Best Bars ประจำปีนี้ สั่งซื้อน้ำแข็งจากคุราโมโตะปีละประมาณ 900 กิโลกรัม ยง เหว่ย เจ้าของร่วมของบาร์แห่งนี้ กล่าวว่า "น้ำแข็งท้องถิ่นถูกกว่า แต่น้ำแข็งคุราโมโตะใสกว่า หนาแน่นกว่า และละลายช้ากว่าอย่างชัดเจน"
น้ำแข็งคือจิตวิญญาณของค็อกเทล
ที่บาร์โรงแรมฮิลตันใกล้กรุงโตเกียว บาร์เทนเดอร์ ชิงโงะ มิยาจิ อธิบายว่าน้ำแข็งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของค็อกเทล โดยเฉพาะ 'กลิ่นรสที่ค้างในปาก' หลังดื่ม และยังสะท้อนถึงความใส่ใจของบาร์เทนเดอร์ที่มีต่อเครื่องดื่มด้วย "ค็อกเทลจะสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อแก้ว น้ำแข็ง และของเหลวกลายเป็นหนึ่งเดียวกัน" มิยาจิกล่าวทิ้งท้าย
