ไวน์ปลอดแอลกอฮอล์เติบโตแรง แบรนด์ฝรั่งเศสขายทะลุล้านขวด

อุตสาหกรรมไวน์ปลอดแอลกอฮอล์กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดย French Bloom แบรนด์ชั้นนำของฝรั่งเศสตั้งเป้าขายไวน์ปลอดแอลกอฮอล์หนึ่งล้านขวดในปีนี้ หลังจากได้รับการลงทุนจากกิ้ง LVMH และกลายเป็นผู้สนับสนุนไวน์สปาร์กลิ้งปลอดแอลกอฮอล์อย่างเป็นทางการของฟอร์มูล่าวัน

Bertrand Degat ผู้จัดการไร่องุ่นของ French Bloom เผยว่า บริษัทซึ่งก่อตั้งในปี 2021 ได้ซื้อไร่องุ่นในตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส และขายไวน์สปาร์กลิ้งสีขาวพรีเมียมในราคามากกว่า 100 ยูโร (118 ดอลลาร์สหรัฐ) ต่อขวด

ตลาดเติบโตท่ามกลางวิกฤตไวน์ฝรั่งเศส

ขณะที่วงการไวน์ฝรั่งเศสเผชิญวิกฤต ผู้ผลิตบางรายถึงกับถอนต้นองุ่นเพื่อปลูกมะกอกและแอปริคอตแทน แต่ผู้ผลิตไวน์ปลอดแอลกอฮอล์อย่าง French Bloom กลับเติบโตอย่างต่อเนื่อง

Mathilde Boulachin ผู้ก่อตั้ง Chavin แบรนด์ชั้นนำอีกหนึ่งของฝรั่งเศส อธิบายว่า "การบริโภคแอลกอฮอล์ลดลงอย่างต่อเนื่องทั้งในฝรั่งเศสและทั่วโลก รวมถึงไวน์ด้วย พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของการดื่มอย่างรับผิดชอบ" กลุ่มลูกค้าไม่ได้เป็นเพียงเจนซีที่ดื่มน้อยกว่าบรรพบุรุษ แต่ยังรวมถึงหญิงตั้งครรภ์ ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และผู้ที่หลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลทางศาสนา

ความท้าทายด้านคุณภาพและรสชาติ

ไวน์ปลอดแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ใช้กระบวนการกำจัดแอลกอฮอล์โดยการให้ความร้อนในสภาวะสุญญากาศ ทำให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไปที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ทำให้สูญเสียกลิ่นรสที่สำคัญ ผู้ผลิตบางรายจึงเติมกลิ่นรสธรรมชาติหรือสังเคราะห์หรือน้ำตาลเพิ่ม

นวัตกรรมใหม่ในวงการไวน์ปลอดแอลกอฮอล์

Benchmark Drinks กลุ่มไวน์จากสหราชอาณาจักรที่ผลิตไวน์ปลอดแอลกอฮอล์ให้กับแบรนด์เซเลบริตี้อย่าง Elton John และ Kylie Minogue ได้พัฒนาแนวทางใหม่ โดยใช้น้ำองุ่นหมักกับแบคทีเรียที่ไม่ผลิตแอลกอฮอล์ และเติมชาเขียวจีนเพื่อเพิ่มความซับซ้อนและแทนนิน

Paul Schaafsma จาก Benchmark Drinks กล่าวว่า "เราขายไวน์สปาร์กลิ้งโรเซ่ของ Kylie Minogue ไปแล้วกว่าล้านขวด และผู้บริโภคชื่นชอบมาก" แม้ผู้เชี่ยวชาญไวน์บางคนจะโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ไวน์เพราะไม่ได้หมักด้วยยีสต์

Martynas Zemavicius อดีตซอมเมลิเยร์ในร้านอาหารลอนดอน ก่อตั้งบริษัท Acala ในลิทัวเนียเพื่อผลิตเครื่องดื่มจากชาที่เลียนแบบความเป็นแร่ธาตุ ระดับ pH และปริมาณน้ำตาลของไวน์ เขาเริ่มธุรกิจนี้เมื่อภรรยาตั้งครรภ์เมื่อ 12 ปีที่แล้ว หลังจากพบว่าไวน์ปลอดแอลกอฮอล์ที่มีขายในตลาดส่วนใหญ่ยังขาดโครงสร้าง แทนนิน ความเป็นกรด และความซับซ้อนที่สมดุล