ฮอยริเกอร์เวียนนาสู้วิกฤต ปรับโฉมใหม่รับยุคท่องเที่ยวมวลชน
ร้านไวน์แบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "ฮอยริเกอร์" (Heuriger) ในกรุงเวียนนา ออสเตรีย กำลังเผชิญแรงกดดันอย่างหนักจากการเก็งกำไรอสังหาริมทรัพย์ ต้นทุนดำเนินการที่พุ่งสูง และผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ส่งผลให้จำนวนร้านลดลงอย่างรวดเร็วจาก 512 แห่งในปี 1956 เหลือต่ำกว่า 100 แห่งในปี 2015 แม้ว่าประเพณีนี้จะได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลก UNESCO ในปี 2019 ก็ตาม
ตำนานหลายศตวรรษบนเนินองุ่นแห่งเวียนนา
ฮอยริเกอร์เป็นร้านไวน์ที่ผู้ผลิตไวน์เปิดให้นักดื่มมาเยือนบนเนินเขารายล้อมกรุงเวียนนา มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี แม้แต่นักประพันธ์เพลงผู้ยิ่งใหญ่อย่างเบโธเฟนยังเคยพักอาศัยในย่านนี้ขณะแต่งซิมโฟนีหมายเลข 9 ปัจจุบันร้าน Mayer am Pfarrplatz ของเคลเมนส์ เคลเลอร์ ผู้อำนวยการบริหารวัย 42 ปี ยังตั้งอยู่ใกล้กับห้องพักประวัติศาสตร์นั้น
"ใครที่ไม่ปรับตัวตามยุคสมัย ก็จะเลือนหายไปตามกาลเวลา" เคลเลอร์ กล่าวกับสำนักข่าว AFP
ราคาที่ดินและโลกร้อน บีบผู้ประกอบการถอดใจ
จุตตา อัมโบรซิทช์ ผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่แนวหน้าของเวียนนา ระบุว่าปัญหาหลักคือการพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ที่ขาดความระมัดระวังในพื้นที่ฮอยริเกอร์ นักมานุษยวิทยาวัฒนธรรม ปีเตอร์ เฮิร์ซ เสริมว่า ราคาที่ดินในย่านนี้พุ่งสูงจนผู้ผลิตไวน์หลายรายยากจะปฏิเสธข้อเสนอซื้อกิจการมูลค่าหลายล้านยูโร
อะนาสตาเซีย เรนติฟี นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเวสต์แอตติกา กรุงเอเธนส์ ยังระบุปัจจัยเพิ่มเติม ได้แก่ การขาดแคลนแรงงาน ความซับซ้อนของระบบราชการ และสภาพอากาศสุดขั้วที่รุนแรงขึ้น โดยเดือนมิถุนายนที่ผ่านมาเป็นคลื่นความร้อนที่ยาวนานที่สุดเท่าที่ออสเตรียเคยบันทึก
ปรับโฉมหรือสูญหาย
อัมโบรซิทช์และเคลเลอร์เลือกเส้นทางปรับตัว โดยอัมโบรซิทช์หันมาปลูกองุ่นพันธุ์ทนร้อนและปรับการดูแลดิน ขณะที่เคลเลอร์เพิ่มระบบชลประทานในไร่ และนำนวัตกรรมอย่างเมนูอาหารวีแกน ไวน์ปราศจากแอลกอฮอล์ 4 ชนิด และระบบสั่งอาหารผ่านหน้าจอสัมผัสมาใช้ในร้าน Mayer am Nussberg
อย่างไรก็ตาม เฮิร์ซมองว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวมาพร้อมกับการสูญเสีย "ความหลากหลาย" เนื่องจากร้านราคาย่อมเยาถูกแทนที่ด้วยฮอยริเกอร์สไตล์พรีเมียมที่มุ่งเจาะตลาดนักท่องเที่ยว
"ถ้าคุณเคารพแขกของคุณ ไม่มีสิ่งใดจะสูญหายไป" — จุตตา อัมโบรซิทช์
