ไข่ไก่มักเป็นตัวเลือกแรกๆ สำหรับคนที่อยากได้โปรตีนในร่างกาย และเป็นส่วนผสมในเมนูอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักสุขภาพ แถมยังมีราคาถูก หาซื้อได้ง่าย ทำเมนูได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นไข่เจียว ไข่ตุ๋น นำมาผัดกับเมนูอาหาร ใส่ในสลัด ถ้าเหนื่อยจะนึกสรรสร้างเมนูก็สามารถนำไปต้มกินเป็นลูกได้ง่ายๆ หรือจะนำเอาไปบี้คลุกกับข้าวสวยกินกับน้ำปลาก็ยังได้
ไข่ไก่หนึ่งลูกนั้นประกอบด้วยสารอาหารมากมาย ได้แก่ โปรตีน 6 กรัม, ไขมัน 5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม, วิตามินเอ, วิตามินบี 2, วิตามินบี 12, วิตามินบี 5, ฟอสฟอรัส 86 มิลลิกรัม เมื่อนำไปต้มจะมีสารอาหารอย่าง วิตามินดี, ธาตุเหล็ก และแคลเซียม เข้ามาอีกด้วย นับว่ามีสารอาหารมากมายเลยทีเดียว
แม้ว่าไข่ไก่ธรรมดา หรือไข่ต้มจะมีสารอาหารมากมายเกินคณานับ หากเรากินมากเกินไปก็ส่งผลเสียได้เช่นกัน นี่เป็นภัยเงียบที่หลายคนไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับปริมาณไขมัน และคอเลสเตอรอลที่อยู่ในไข่ไก่หนึ่งใบ ซึ่งส่งผลกระทบไปถึงโรคหัวใจ โรคเบาหวาน ไปจนถึงโรคมะเร็ง
ไข่ไก่หนึ่งลูกนั้นประกอบด้วยสารอาหารมากมาย ได้แก่ โปรตีน 6 กรัม, ไขมัน 5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม, วิตามินเอ, วิตามินบี 2, วิตามินบี 12, วิตามินบี 5, ฟอสฟอรัส 86 มิลลิกรัม เมื่อนำไปต้มจะมีสารอาหารอย่าง วิตามินดี, ธาตุเหล็ก และแคลเซียม เข้ามาอีกด้วย นับว่ามีสารอาหารมากมายเลยทีเดียว
แม้ว่าไข่ไก่ธรรมดา หรือไข่ต้มจะมีสารอาหารมากมายเกินคณานับ หากเรากินมากเกินไปก็ส่งผลเสียได้เช่นกัน นี่เป็นภัยเงียบที่หลายคนไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับปริมาณไขมัน และคอเลสเตอรอลที่อยู่ในไข่ไก่หนึ่งใบ ซึ่งส่งผลกระทบไปถึงโรคหัวใจ โรคเบาหวาน ไปจนถึงโรคมะเร็ง
งานวิจัยบนวารสาร Circulation ระบุว่าไข่ไก่มีปริมาณแคลอรี 60% มาจากไขมันอิ่มตัว แถมยังมีคอเลสเตอรอล 200 มิลลิกรัม มากกว่าบิ๊กแมค (คอเรสเตอรอลประมาณ 78 มิลลิกรัมต่อชิ้น) ถึงสองเท่า ดังนั้นภาวะที่บริโภคอาจเสี่ยงเป็นคือโรคหัวใจ นักวิจัยทำการสำรวจด้วยการเปรียบเทียบปริมาณการบริโภคไข่และคอเรสเตอรอลกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจากโรคหัวใจและหลอดเลือดของผู้เข้าร่วมการสำรวจจำนวน 27,000 คน ผลปรากฎว่าการกินไข่หนึ่งฟองต่อวันสามารถเพิ่มระดับความเสี่ยงการเสียชีวิตจากโรคหัวใจเนื่องจากปริมาณคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น
ในส่วนของโรคเบาหวานนั้นการบริโภคไข่หนึ่งฟองหรือมากกว่าหนึ่งฟองจะเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาหวานราว 60% อ้างอิงจากงานศึกษา British Journal of Nutrition นักวิจัยเปรียบเทียบการบริโภคไข่กับระดับน้ำตาลในเลือดจากผู้เข้าร่วมสำรวจ 8,000 คน ผลปรากฎว่าคนที่บริโภคไข่อยู่เป็นประจำหรือในจำนวนมากจะเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาวหวานมากกว่าคนที่บริโภคน้อยกว่า
วิธีหลีกเลี่ยงคือการหลีกเลี่ยงไข่แดง เพราะไข่แดงเป็นแหล่งที่มาของปริมาณคอเรสเตอรอล ทางที่ดีคือควรบริโภคไข่ขาวที่มีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดในไข่หนึ่งฟอง แต่อย่างที่เข้าใจกันว่าอะไรที่ดีสำหรับสุขภาพไม่มีคำว่าอร่อย ไข่ขาวมักเป็นส่วนของไข่ที่คนไม่นิยมบริโภคเพราะรสชาติที่จืดชืด ต่างจากไข่แดงที่หอมมัน ที่สำคัญคือการบริโภคไข่อาจส่งผลดีสุขภาพ แต่หากบริโภคมากเกินไปก็ส่งผลเสียในระยะยาวด้วยเช่นกัน
เพราะฉะนั้นแล้วไข่ไก่ควรปรากฎอยู่บนจานอาหารนานๆ ทีครั้ง และไม่ค่อยถี่หรือบ่อยเกินไป ไม่ต้องพูดถึงเรื่องการบริโภคทุกวัน เพราะอาจส่งผลเสียในเรื่องปริมาณคอเรสเตอรอลได้ สิ่งที่เราควรทานคือทานตามสิ่งที่นักโภชนาการแนะนำคือทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ควรสลับเมนูในแต่ละวันเพื่อความหลากหลายด้านสารอาหาร และรับปริมาณแคลอรีให้เหมาะสมกับวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัยที่กำลังเติบโตอย่างเยาวชน
ในส่วนของโรคเบาหวานนั้นการบริโภคไข่หนึ่งฟองหรือมากกว่าหนึ่งฟองจะเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาหวานราว 60% อ้างอิงจากงานศึกษา British Journal of Nutrition นักวิจัยเปรียบเทียบการบริโภคไข่กับระดับน้ำตาลในเลือดจากผู้เข้าร่วมสำรวจ 8,000 คน ผลปรากฎว่าคนที่บริโภคไข่อยู่เป็นประจำหรือในจำนวนมากจะเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาวหวานมากกว่าคนที่บริโภคน้อยกว่า
วิธีหลีกเลี่ยงคือการหลีกเลี่ยงไข่แดง เพราะไข่แดงเป็นแหล่งที่มาของปริมาณคอเรสเตอรอล ทางที่ดีคือควรบริโภคไข่ขาวที่มีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดในไข่หนึ่งฟอง แต่อย่างที่เข้าใจกันว่าอะไรที่ดีสำหรับสุขภาพไม่มีคำว่าอร่อย ไข่ขาวมักเป็นส่วนของไข่ที่คนไม่นิยมบริโภคเพราะรสชาติที่จืดชืด ต่างจากไข่แดงที่หอมมัน ที่สำคัญคือการบริโภคไข่อาจส่งผลดีสุขภาพ แต่หากบริโภคมากเกินไปก็ส่งผลเสียในระยะยาวด้วยเช่นกัน
เพราะฉะนั้นแล้วไข่ไก่ควรปรากฎอยู่บนจานอาหารนานๆ ทีครั้ง และไม่ค่อยถี่หรือบ่อยเกินไป ไม่ต้องพูดถึงเรื่องการบริโภคทุกวัน เพราะอาจส่งผลเสียในเรื่องปริมาณคอเรสเตอรอลได้ สิ่งที่เราควรทานคือทานตามสิ่งที่นักโภชนาการแนะนำคือทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ควรสลับเมนูในแต่ละวันเพื่อความหลากหลายด้านสารอาหาร และรับปริมาณแคลอรีให้เหมาะสมกับวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัยที่กำลังเติบโตอย่างเยาวชน
