ช่วงนี้หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า “อัลตร้าสมูธ” กันอยู่บ่อยครั้งเพราะร้านเจลาโต้ของคุณกฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ ขยันทำคอนเทนต์มากๆ และมันก็ทำให้เกิดข้อขบคิดชวนสงสัยว่า เจลาโต้ที่เขาขายเนี่ยมันต่างจากไอศกรีมที่ชาวบ้านแบบเราๆ รับประทานอย่างไร และสิ่งที่ทำให้เจลาโต้กลายมาเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมทางอาหารที่ชาวอิตาเลียนเกิดขึ้นได้อย่างไร บทความนี้พร้อมแล้วที่จะเฉลยเรื่องราวเหล่านั้น
เจลาโต้ไม่ใช่แค่ไอศกรีมที่พูดภาษาอิตาลี
หลายคนเข้าใจว่า "เจลาโต้ (Gelato)" เป็นเพียงชื่อเรียก "ไอศกรีม" ในภาษาอิตาลี แต่ความจริงแล้ว เจลาโต้คือของหวานแช่แข็งสไตล์อิตาเลียนที่มีวิธีการผลิต สูตร และเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่ชาวอิตาเลียนภาคภูมิใจ
คำว่า Gelato มีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาลี แปลว่า "แช่แข็ง" แต่ในโลกของอาหารคำนี้หมายถึงของหวานที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ ความสมดุลของสูตร และเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดมากกว่าการเติมความหวานหรือความมัน
นั่นจึงเป็นเหตุผลที่แม้เจลาโต้และไอศกรีมจะดูคล้ายกัน แต่เมื่อได้ชิมคุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และประสบการณ์ในการรับประทาน
เจลาโต้...เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียด
หัวใจของเจลาโต้คือการดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นนมสด พิสตาชิโอ วานิลลา ช็อกโกแลต หรือผลไม้ตามฤดูกาล ทุกส่วนประกอบต้องสามารถแสดงเอกลักษณ์ของตัวเองออกมาได้อย่างชัดเจน
นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เจลาโต้มักมีปริมาณไขมันต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป เพราะเมื่อไขมันน้อยลงลิ้นจะรับรู้รสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบได้ชัดเจนยิ่งขึ้นแทนที่จะถูกความมันของครีมกลบเอาไว้
อีกหนึ่งความแตกต่างสำคัญคือกระบวนการผลิต เจลาโต้จะถูกปั่นด้วยความเร็วต่ำ ทำให้อากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีมน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไป เนื้อจึงมีความแน่น เนียนละเอียด และให้สัมผัสที่ละมุนในทุกคำ
นอกจากนี้เจลาโต้ยังถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าไอศกรีมเล็กน้อย หลายคนอาจคิดว่าจะละลายง่ายกว่าแต่ความจริงแล้วอุณหภูมิที่เหมาะสมนี้จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบโดดเด่นขึ้น เมื่อสัมผัสลิ้นจึงรู้สึกถึงความหอมและรสชาติที่ซับซ้อนได้อย่างเต็มที่
แล้วเจลาโต้ "ดีกว่า" ไอศกรีมหรือไม่?
คำตอบคือ...ไม่ใช่
เจลาโต้และไอศกรีมต่างก็มีเสน่ห์ของตัวเอง ไอศกรีมให้ความรู้สึกเย็นจัด ฟู และเข้มข้นจากไขมันนม ส่วนเจลาโต้เน้นความนุ่มละมุน ความแน่นของเนื้อ และการเผยรสชาติของวัตถุดิบอย่างเป็นธรรมชาติ
เจลาโต้ต้นตำรับของอิตาลี
หากมีโอกาสเดินเข้าไปในร้านเจลาโต้ในอิตาลีหลายคนอาจแปลกใจ เพราะเจลาโต้แท้มักไม่ได้ถูกตักเป็นภูเขาสูงสีสันสดใสแต่จะเก็บอยู่ในถาดสเตนเลสที่มีฝาปิดหรือจัดเป็นคลื่นเตี้ย ๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิและคุณภาพของเนื้อเจลาโต้
ร้านเจลาโต้แบบอาร์ติซานจำนวนมากยังคงผลิตสดเป็นรอบๆ ในแต่ละวันเพราะเชื่อว่าความสดใหม่คือองค์ประกอบสำคัญของรสชาติที่ดีที่สุด
"อัลตร้าสมูธ" วลีเด็ดยอดฮิตจากร้านขายเจลาโต้ในประเทศไทย
ความหลงใหลในศาสตร์ของเจลาโต้และรสชาติที่มีความเฉพาะตัวทำให้คุณกฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ ดารานักแสดงตัดสินใจบินลัดฟ้าไปเรียนรู้สูตรการทำเจลาโต้อย่างเอาจริงเอาจังด้วยระยะเวลาเกือบห้าปีเต็มและกลับมาเปิดร้านที่มีชื่อว่า Parameter ร้านเจลาโต้ที่หลายคนยกให้เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยู่ในกระแสคนไทยในเวลานี้
โดยก่อนที่จะพัฒนาเป็นแบรนด์นี้อย่างจริงจังคุณกฤษณ์เคยให้สัมภาษณ์ว่า ทีมงานได้ศึกษาและทดลองทำเจลาโต้มาอย่างต่อเนื่องภายใต้ประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญที่ประเทศอิตาลี ทำให้การให้ความำสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบและรายละเอียดในทุกขั้นตอนของการผลิจึงเต็มไปด้วยความพิถีพิถัน
จุดเริ่มต้นของคำว่า “อัลตร้าสมูธ”
“อัลตร้าสมูธ” วลียอดฮิตที่คนที่ได้ยินในช่วงเวลานี้จะได้ยินพร้อมกับการเห็นหน้าคุณกฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ อยู่บ่อยครั้ง โดยคำนี้เป็นคำนิยามที่เกิดขึ้นจากการที่ตีเจลาโต้จนเรียบเนียนและผิวสัมผัสนั้นเหนือขั้นไปกว่าคำว่านุ่ม มันมากกว่าคำว่านุ่มและพลันกลายมาเป็นคำว่า “อัลตร้าสมูธ” ในที่สุด ซึ่งจากคำนี้เองทำให้นักชิมทั่วฟ้าเมมืองไทยมุ่งตรงไปสู่หน้าร้าน Parameter ทันที
