Valrhona ฉลอง 40 ปี Guanaja 70% ดาร์กช็อกโกแลตระดับตำนาน

ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา Guanaja 70% ของ Valrhona ได้กลายเป็นช็อกโกแลตที่มีบทบาทสำคัญในวงการอาหารและขนม ด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและมีเอกลักษณ์ เปิดโอกาสให้เชฟนำไปตีความและออกแบบรสชาติได้หลากหลาย จากวัตถุดิบในขนม Guanaja 70% จึงกลายเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่ช่วยขยายขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ

ล่าสุด Sweet Connection ร่วมกับ Valrhona แบรนด์ช็อกโกแลตพรีเมียมจากฝรั่งเศส จัดงาน “Exceptional Blend” เพื่อเฉลิมฉลอง 40 ปีของ Guanaja 70% ณ Abar Rooftop โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค โดยมีแพสตรี้เชฟ เจ้าของร้านคาเฟ่และเบเกอรี่ เชฟขนมรุ่นใหม่ และสื่อมวลชน ร่วมสัมผัสเรื่องราวและเอกลักษณ์ของช็อกโกแลตไอคอนิกของ Valrhona

ไฮไลต์ของค่ำคืนคือ 4-Hands Dinner มื้ออาหารคาวและหวาน 6 คอร์ส รังสรรค์โดย เชฟอิทธิ นิตยาพร หัวหน้าเชฟจากโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค และ เชฟกิโยม ลอปเวต (Guillaume Lopvet) ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานฝรั่งเศสและช็อกโกแลตจาก L’École Valrhona ทั้งสองร่วมกันออกแบบเมนูโดยใช้ Guanaja 70% เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลัก ถ่ายทอดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายผ่านเมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้

จุดเริ่มต้นของ Guanaja 70%

ย้อนกลับไปในปี 1986 Valrhona ตั้งโจทย์การสร้างดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้สูงถึง 70% ซึ่งในเวลานั้นถือเป็นความท้าทายด้านการพัฒนารสชาติ เพราะเมื่อมีน้ำตาลในสัดส่วนต่ำลง คุณภาพและลักษณะของโกโก้แต่ละแหล่งจะยิ่งมีผลต่อรสชาติอย่างชัดเจน Valrhona จึงคัดเลือกโกโก้ตามโปรไฟล์กลิ่นรส แล้วนำมาเบลนด์ในสัดส่วนที่เหมาะสม พร้อมปรับกระบวนการผลิต ทั้งการคั่วและการคอนชิ่ง (Conching) เพื่อสร้างสมดุลและเอกลักษณ์ของรสชาติ

ผลลัพธ์คือ Guanaja 70% ดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสเข้มข้นและมีมิติ ทั้งความขม ความเปรี้ยว และโทนคั่ว โดยใช้โปรไฟล์ของโกโก้จาก Trinidad, Dominican Republic, Jamaica, Ghana, Côte d’Ivoire และ Madagascar มาผสมผสานจนเกิดเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ชื่อ Guanaja เชื่อมโยงกับเกาะ Guanaja ในทะเลแคริบเบียน เป็นการรำลึกถึงเหตุการณ์ที่เมล็ดโกโก้ถูกนำมามอบให้คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เมื่อเขาขึ้นฝั่งที่เกาะแห่งนี้ในปี 1502

สิ่งที่ทำให้ Guanaja แตกต่าง จึงไม่ใช่เพียงตัวเลข 70% แต่คือแนวคิดในการนำโกโก้จากหลากหลายแหล่งมาเบลนด์ เพื่อสร้างรสชาติที่สมดุลและซับซ้อน ทำให้ช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการเป็นส่วนผสมในขนม แต่เป็นวัตถุดิบที่เชฟสามารถนำไปตีความ ออกแบบ และสร้างสรรค์รสชาติได้อย่างหลากหลาย

40 ปีแห่งการสร้างสรรค์ที่เปลี่ยนวิธีคิดเรื่องช็อกโกแลต

นับตั้งแต่เปิดตัวในปี 1986 Guanaja 70% สะท้อนแนวคิดใหม่ในการสร้างรสชาติ ผ่านการคัดเลือกและเบลนด์โกโก้จากหลากหลายแหล่ง รวมถึงการพัฒนาเทคนิคการผลิตอย่างละเอียด จนกลายเป็นหนึ่งในช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ของ Valrhona

• 1986: Valrhona เปิดตัว Guanaja 70% พร้อมกล่องชิม 18 ชิ้น นำเสนอช็อกโกแลตปริมาณโกโก้สูง ที่มีรสชาติและความขมในรูปแบบใหม่แก่ผู้บริโภค

• 1989: ก่อตั้ง L’École du Grand Chocolat ที่เมือง Tain-l’Hermitage เพื่อถ่ายทอดความรู้และเทคนิคด้านช็อกโกแลตให้แก่เชฟและผู้ประกอบวิชาชีพด้านอาหารและขนม โดยมี Frédéric Bau เป็นผู้ร่วมก่อตั้งและเป็นผู้นำโรงเรียนแห่งนี้เป็นเวลา 20 ปี

• ทศวรรษ 1990: Frédéric Bau มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาความรู้และเทคนิคด้านช็อกโกแลตของ Valrhona รวมถึงการถ่ายทอดองค์ความรู้สู่เชฟและผู้ประกอบวิชาชีพ

• วันนี้: Guanaja 70% ยังคงเป็นหนึ่งในช็อกโกแลตที่เชฟและช่างฝีมือทั่วโลกเลือกใช้ ด้วยโปรไฟล์รสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน และมีเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับงานขนม ไอศครีม กานาช และการจับคู่กับวัตถุดิบหลากหลายชนิด