การจัดอันดับอาหารของ TasteAtlas ได้จัดทำรายการ สุดยอดแกงจากแย่สุดไปหาดีที่สุด (ในที่นี้หมายถึงรสชาติ) เมื่อวันที่ 29 ส.ค. ที่ผ่านมา โดยบันทึกคะแนนจาก 352,903 รายการ โดยในจำนวนนี้ 240,202 รายการ ได้รับการยอมรับจากระบบว่าถูกต้องตามกฎหมาย
ดังนั้น TasteAtlas จึงเป็นข้อสรุประดับโลกขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับอาหาร จุดประสงค์คือเพื่อส่งเสริมอาหารท้องถิ่นชั้นเลิศ ปลูกฝังความภาคภูมิใจในอาหารแบบดั้งเดิม และกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับอาหารที่เราอาจจะยังไม่เคยลอง
คอร์มา (Korma) หรือกุรุหม่า เป็นสตูว์เนื้อครีม (แม้ว่าจะสามารถทำได้ในเวอร์ชันมังสวิรัติก็ตาม) มีรสชาติอ่อนๆ ทำจากหญ้าฝรั่น โยเกิร์ต และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี ขิง เมล็ดยี่หร่า พริก และขมิ้น เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในครัวหลวงของอักบาร์ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1500 โดยเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเปอร์เซียและอินเดีย โดยอาหารจานนี้ตั้งชื่อตามชนเผ่าหนึ่งของ Rajputs ซึ่งเป็นกลุ่มนักรบแห่งอินเดียตะวันตก ขอแนะนำให้เสิร์ฟคอร์มากับขนมปังแผ่น เช่น ชาปาตี ปาราธา หรือนาน
อันดับที่ 9 แกงส้ม จากไทย
แกงไทยมักเป็นอาหารจานซุปที่ประกอบด้วยกะทิหรือน้ำเปล่า เนื้อสัตว์ และเครื่องแกง ต่างจากแกงอินเดียที่ข้นกว่า แกงไทยมีความคงตัวเหมือนซุปมากกว่า และผู้ปรุงอาหารชอบใช้สมุนไพรสดและใบหอมแทนเครื่องเทศผสมเหมือนแกงอินเดีย ซึ่งอาหารจานนี้คือ ‘แกงส้ม’ ที่เป็นซุปน้ำใส และเพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก
อันดับที่ 8 ข้าวราดแกงกะหรี่ (karē raisu) จากญี่ปุ่น
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอาหารยอดนิยมทั่วญี่ปุ่น เนื่องจากแกงมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวเกือบทุกครั้ง แกงกะหรี่ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นโดยชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 19 เมื่อญี่ปุ่นอยู่ในยุคเมจิ ที่ต้อนรับชาวต่างชาติและสินค้าของพวกเขา
ส่งผลให้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีความคล้ายคลึงกับแกงกะหรี่ของอังกฤษ โดยมีจุดเด่นอยู่ที่การใช้ผงกะหรี่ในปริมาณมาก เมนูนี้พัฒนาเป็นข้าวแกงกะหรี่ ซึ่งเป็นสตูว์เนื้อและผักเข้มข้น (เช่น แครอท หัวหอม และมันฝรั่ง) ซึ่งตักราดบนข้าวขาว
อันดับที่ 7 ชาฮีปานีร์ จากอินเดีย
ชาฮีปานีร์มีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย เป็นแกงชีสที่ปรุงด้วยชีสปานีร์ หัวหอม อัลมอนด์บด และซอสครีมมะเขือเทศรสเผ็ดเข้มข้น โดยทั่วไปจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอินเดีย เช่น นาน โรตี หรือปูริ เมนูนี้จะจัดทำขึ้นในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลองเป็นอาหารจานหลักแบบมังสวิรัติ
อันดับที่ 6 แกงมัสมั่น จากไทย
ในบรรดาแกงไทยทั้งหมด แกงมัสมั่นมีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่เบาบางที่สุด หวานที่สุด และแปลกประหลาดที่สุด เป็นส่วนผสมของกะทิเนื้อครีม มันฝรั่ง และพริกแกงที่ทำจากเครื่องเทศคั่ว และกะทิ แต่เนื่องจากมัสมั่นมักปรุงเป็นเวลานาน แกงมัสมั่นจึงมักใช้เนื้อวัวหรือไก่ติดกระดูกชิ้นหนากว่า และบางครั้งก็ใช้เนื้อแกะด้วย
อันดับที่ 5 แกงเขียวหวาน จากไทย
แกงเขียวหวานของไทยเป็นอาหารที่ปรุงจากพริกแกงสีเขียวที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ซึ่งนักเผยแผ่ศาสนาชาวโปรตุเกสนำเข้ามายังประเทศไทยในศตวรรษที่ 16
อันดับที่ 4 แกงกะหรี่ (karē) จากญี่ปุ่น
ก่อนหน้านี้ที่อันดับ 8 คือข้าวราดแกงกะหรี่ แต่ผลสำรวจนี้ยกเฉพาะ ‘แกงกะหรี่’ จากญี่ปุ่นให้เป็นอันดับ 4 ที่มีรสชาติอร่อย และถูกปากคนทั้งโลก
อันดับที่ 3 บัตเตอร์ชิกเกนท์ จากอินเดีย
สิ่งนี้อาจเป็นอาหารอินเดียที่รู้จักกันดีที่สุด ที่มักจะมีเมนูนี้อยู่ในทุกร้านอาหารอินเดียเลยก็ว่าได้ เมนูนี้มีต้นกำเนิดในเดลีในช่วงทศวรรษ 1950 เมื่อชายคนหนึ่งเปิดร้านอาหารของเขา และทำการผสมน้ำหมักที่เหลือกับมะเขือเทศและเนย จากนั้นจึงตุ๋นไก่ที่ปรุงสุกในเตา โดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารจานนี้จะกลายเป็นจานโปรดและเป็นอาหารนานาชาติในอนาคต
อันดับที่ 2 ข้าวซอย จากไทย
ข้าวซอยเป็นอาหารจานเด่นของภาคเหนือของประเทศไทย เสิร์ฟเป็นซุปกะทิแสนอร่อยที่ผสมผสานอิทธิพลของภูมิภาคต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารที่งดงามอย่างแท้จริง ส่วนฐานของซุปจะเป็นน้ำซุปที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งมีส่วนผสมของกะทิและพริกแกง เสิร์ฟพร้อมหอมแดงและผักดอง ทานคู่กับน่องไก่ หรือเนื้อ
อันดับที่ 1 พะแนง จากไทย
แกงพะแนงเป็นแกงไทยที่มีลักษณะข้นและมีรสถั่วหวานเค็ม และเนื้อที่ใช้แกงพะแนงมักเป็นเนื้อวัว ไก่ เป็ด หรือหมู และตามธรรมเนียมแล้วอาหารนี้จะ ‘ไม่ใส่ผัก’ เลย
ชื่อของอาหารได้มาจากคำว่า พะแนง หมายถึง กากบาท ซึ่งหมายถึงวิธีโบราณในการเตรียมไก่โดยไขว้ขาและวางให้ตั้งตรง แม้ว่าต้นกำเนิดของแกงพะแนงจะค่อนข้างคลุมเครือ แต่ก็มักมีความเกี่ยวข้องกับรัฐปีนังของมาเลเซีย แต่มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่สนับสนุนคำกล่าวอ้างนี้
อย่างไรก็ตาม แกงของไทยไม่ได้มีแค่ 5 แกงเท่านั้นที่ติดอันดับโลก แต่มีถึง 10 เมนูเลยทีเดียว ซึ่งอีก 5 แกงที่เหลือนั้นได้แก่ ต้มยำ อยู่อันดับที่ 12, แกงเหลือง อยู่อันดับที่ 18, คั่วกลิ้ง อยู่อันดับที่ 27, ขนมจีนน้ำยา อยู่อันดับที่ 29 และแกงป่า อยู่ในอันดับที่ 37
ดังนั้น TasteAtlas จึงเป็นข้อสรุประดับโลกขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับอาหาร จุดประสงค์คือเพื่อส่งเสริมอาหารท้องถิ่นชั้นเลิศ ปลูกฝังความภาคภูมิใจในอาหารแบบดั้งเดิม และกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับอาหารที่เราอาจจะยังไม่เคยลอง
วันนี้เราเลยจะนำ 10 อันดับมาให้ดูกัน!
อันดับที่ 10 คอร์มา จากเมียนมาคอร์มา (Korma) หรือกุรุหม่า เป็นสตูว์เนื้อครีม (แม้ว่าจะสามารถทำได้ในเวอร์ชันมังสวิรัติก็ตาม) มีรสชาติอ่อนๆ ทำจากหญ้าฝรั่น โยเกิร์ต และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี ขิง เมล็ดยี่หร่า พริก และขมิ้น เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในครัวหลวงของอักบาร์ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1500 โดยเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเปอร์เซียและอินเดีย โดยอาหารจานนี้ตั้งชื่อตามชนเผ่าหนึ่งของ Rajputs ซึ่งเป็นกลุ่มนักรบแห่งอินเดียตะวันตก ขอแนะนำให้เสิร์ฟคอร์มากับขนมปังแผ่น เช่น ชาปาตี ปาราธา หรือนาน
อันดับที่ 9 แกงส้ม จากไทย
แกงไทยมักเป็นอาหารจานซุปที่ประกอบด้วยกะทิหรือน้ำเปล่า เนื้อสัตว์ และเครื่องแกง ต่างจากแกงอินเดียที่ข้นกว่า แกงไทยมีความคงตัวเหมือนซุปมากกว่า และผู้ปรุงอาหารชอบใช้สมุนไพรสดและใบหอมแทนเครื่องเทศผสมเหมือนแกงอินเดีย ซึ่งอาหารจานนี้คือ ‘แกงส้ม’ ที่เป็นซุปน้ำใส และเพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก
อันดับที่ 8 ข้าวราดแกงกะหรี่ (karē raisu) จากญี่ปุ่น
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอาหารยอดนิยมทั่วญี่ปุ่น เนื่องจากแกงมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวเกือบทุกครั้ง แกงกะหรี่ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นโดยชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 19 เมื่อญี่ปุ่นอยู่ในยุคเมจิ ที่ต้อนรับชาวต่างชาติและสินค้าของพวกเขา
ส่งผลให้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีความคล้ายคลึงกับแกงกะหรี่ของอังกฤษ โดยมีจุดเด่นอยู่ที่การใช้ผงกะหรี่ในปริมาณมาก เมนูนี้พัฒนาเป็นข้าวแกงกะหรี่ ซึ่งเป็นสตูว์เนื้อและผักเข้มข้น (เช่น แครอท หัวหอม และมันฝรั่ง) ซึ่งตักราดบนข้าวขาว
อันดับที่ 7 ชาฮีปานีร์ จากอินเดีย
ชาฮีปานีร์มีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย เป็นแกงชีสที่ปรุงด้วยชีสปานีร์ หัวหอม อัลมอนด์บด และซอสครีมมะเขือเทศรสเผ็ดเข้มข้น โดยทั่วไปจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอินเดีย เช่น นาน โรตี หรือปูริ เมนูนี้จะจัดทำขึ้นในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลองเป็นอาหารจานหลักแบบมังสวิรัติ
อันดับที่ 6 แกงมัสมั่น จากไทย
ในบรรดาแกงไทยทั้งหมด แกงมัสมั่นมีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่เบาบางที่สุด หวานที่สุด และแปลกประหลาดที่สุด เป็นส่วนผสมของกะทิเนื้อครีม มันฝรั่ง และพริกแกงที่ทำจากเครื่องเทศคั่ว และกะทิ แต่เนื่องจากมัสมั่นมักปรุงเป็นเวลานาน แกงมัสมั่นจึงมักใช้เนื้อวัวหรือไก่ติดกระดูกชิ้นหนากว่า และบางครั้งก็ใช้เนื้อแกะด้วย
อันดับที่ 5 แกงเขียวหวาน จากไทย
แกงเขียวหวานของไทยเป็นอาหารที่ปรุงจากพริกแกงสีเขียวที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ซึ่งนักเผยแผ่ศาสนาชาวโปรตุเกสนำเข้ามายังประเทศไทยในศตวรรษที่ 16
อันดับที่ 4 แกงกะหรี่ (karē) จากญี่ปุ่น
ก่อนหน้านี้ที่อันดับ 8 คือข้าวราดแกงกะหรี่ แต่ผลสำรวจนี้ยกเฉพาะ ‘แกงกะหรี่’ จากญี่ปุ่นให้เป็นอันดับ 4 ที่มีรสชาติอร่อย และถูกปากคนทั้งโลก
อันดับที่ 3 บัตเตอร์ชิกเกนท์ จากอินเดีย
สิ่งนี้อาจเป็นอาหารอินเดียที่รู้จักกันดีที่สุด ที่มักจะมีเมนูนี้อยู่ในทุกร้านอาหารอินเดียเลยก็ว่าได้ เมนูนี้มีต้นกำเนิดในเดลีในช่วงทศวรรษ 1950 เมื่อชายคนหนึ่งเปิดร้านอาหารของเขา และทำการผสมน้ำหมักที่เหลือกับมะเขือเทศและเนย จากนั้นจึงตุ๋นไก่ที่ปรุงสุกในเตา โดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารจานนี้จะกลายเป็นจานโปรดและเป็นอาหารนานาชาติในอนาคต
อันดับที่ 2 ข้าวซอย จากไทย
ข้าวซอยเป็นอาหารจานเด่นของภาคเหนือของประเทศไทย เสิร์ฟเป็นซุปกะทิแสนอร่อยที่ผสมผสานอิทธิพลของภูมิภาคต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารที่งดงามอย่างแท้จริง ส่วนฐานของซุปจะเป็นน้ำซุปที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งมีส่วนผสมของกะทิและพริกแกง เสิร์ฟพร้อมหอมแดงและผักดอง ทานคู่กับน่องไก่ หรือเนื้อ
อันดับที่ 1 พะแนง จากไทย
แกงพะแนงเป็นแกงไทยที่มีลักษณะข้นและมีรสถั่วหวานเค็ม และเนื้อที่ใช้แกงพะแนงมักเป็นเนื้อวัว ไก่ เป็ด หรือหมู และตามธรรมเนียมแล้วอาหารนี้จะ ‘ไม่ใส่ผัก’ เลย
ชื่อของอาหารได้มาจากคำว่า พะแนง หมายถึง กากบาท ซึ่งหมายถึงวิธีโบราณในการเตรียมไก่โดยไขว้ขาและวางให้ตั้งตรง แม้ว่าต้นกำเนิดของแกงพะแนงจะค่อนข้างคลุมเครือ แต่ก็มักมีความเกี่ยวข้องกับรัฐปีนังของมาเลเซีย แต่มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่สนับสนุนคำกล่าวอ้างนี้
อย่างไรก็ตาม แกงของไทยไม่ได้มีแค่ 5 แกงเท่านั้นที่ติดอันดับโลก แต่มีถึง 10 เมนูเลยทีเดียว ซึ่งอีก 5 แกงที่เหลือนั้นได้แก่ ต้มยำ อยู่อันดับที่ 12, แกงเหลือง อยู่อันดับที่ 18, คั่วกลิ้ง อยู่อันดับที่ 27, ขนมจีนน้ำยา อยู่อันดับที่ 29 และแกงป่า อยู่ในอันดับที่ 37
