ใครที่ชอบทานอาหารอีสานแซ่บๆ กึ่งสุกกึ่งดิบ หรือแบบดิบๆ เลย โดยเฉพาะ ‘ก้อยปลาดิบ’ อาจจะต้องลังเล เมื่อสื่ออังกฤษออกมาเตือนว่า เมนูดังกล่าวอาจไม่ดีต่อสุขภาพที่หากทานไปแค่คำเดียวก็อาจทำให้คุณเป็นมะเร็งตับได้เลย
สื่ออังกฤษย้ำชัดว่า ก้อยปลาดิบนั้นมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายถึงชีวิต และเชื่อกันว่ายังเป็นสาเหตุที่ทำให้มีคนเสียชีวิตในประเทศไทยถึง 20,000 รายทุกปีอีกด้วย
ทั้งนี้ ไม่ใช่เนื้อปลาที่ก่อมะเร็ง แต่เป็นพยาธิตัวแบนหรือพยาธิใบไม้้ที่อาศัยอยู่ในตัวปลาเหล่านี้ต่างหาก เนื่องจากปรสิตเหล่านี้ต่างมีถิ่นกำเนิดในหมู่ปลาน้ำจืดภูมิภาคลุ่มแม่น้ำโขง จึงส่งผลให้ภาคอีสานมีผู้ป่วยมะเร็งท่อน้ำดีมากที่สุดในโลก เพราะผู้คนจำนวนมากชอบรับประทานปลาดิบ
ณรงค์ ขันตีแก้ว ศัลยแพทย์ตับผู้อุทิศตนและวิจัยเรื่องนี้เพื่อจะโน้มน้าวให้ผู้คนกินเมนูนี้น้อยลง หลังจากที่นายแพทย์ณรงค์เคยสูญเสียพ่อแม่ไปทั้งคู่ด้วยโรคมะเร็งตับเพราะรับประทานอาหารยอดนิยมชนิดนี้ โดยเขาเผยว่า “มันเป็นปัญหาสุขภาพที่ใหญ่มากๆ แต่ไม่มีใครรู้เรื่องนี้เพราะพวกเขาตายอย่างเงียบๆ เหมือนกับใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้”
นอกจากนี้ เชื้อโรคดังกล่าวยังได้รับการขนานนามว่าเป็น ‘เพชฌฆาตเงียบ’ ที่มีอัตราการรอดชีวิตต่ำที่สุดในบรรดามะเร็งทุกชนิดหากไม่ได้รับการรักษาอย่างเร่งด่วน
อย่างไรก็ดี นายแพทย์ณรงค์ทำงานร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และนักมานุษยวิทยาเป็นเวลา 4 ปีในการตรวจชาวบ้านในพื้นที่เพื่อหาปรสิต โดยทีมงานได้ใช้เครื่องอัลตราซาวนด์และชุดทดสอบปัสสาวะซึ่งพบว่าผู้คนมากถึง 80% ที่อาศัยอยู่ในชุมชนบางแห่งกินปรสิตที่อันตรายนี้เข้าไป
คุณหมอพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนเกี่ยวกับอันตรายของก้อยปลาดิบ นอกจากนี้ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขในพื้นที่ยังพัฒนาหลักสูตรของโรงเรียนเพื่อสอนเด็กๆ เกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารดิบ แม้ว่าผู้คนจะเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายมากขึ้น แต่หมอณรงค์ก็ยอมรับว่า คนรุ่นก่อนนั้นโน้มน้าวยากมาก
คนส่วนใหญ่ที่ปฏิเสธจะเลิกอาหารจานนี้มักอ้างว่า ‘หากพวกเขาปรุงปลาให้สุกจะทำให้เสียรสชาติของก้อยปลาดิบได้ ทั้งๆ ที่การทำให้เนื้อปลาสุกสามารถฆ่าพยาธิได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สื่ออังกฤษย้ำชัดว่า ก้อยปลาดิบนั้นมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายถึงชีวิต และเชื่อกันว่ายังเป็นสาเหตุที่ทำให้มีคนเสียชีวิตในประเทศไทยถึง 20,000 รายทุกปีอีกด้วย
ทั้งนี้ ไม่ใช่เนื้อปลาที่ก่อมะเร็ง แต่เป็นพยาธิตัวแบนหรือพยาธิใบไม้้ที่อาศัยอยู่ในตัวปลาเหล่านี้ต่างหาก เนื่องจากปรสิตเหล่านี้ต่างมีถิ่นกำเนิดในหมู่ปลาน้ำจืดภูมิภาคลุ่มแม่น้ำโขง จึงส่งผลให้ภาคอีสานมีผู้ป่วยมะเร็งท่อน้ำดีมากที่สุดในโลก เพราะผู้คนจำนวนมากชอบรับประทานปลาดิบ
ณรงค์ ขันตีแก้ว ศัลยแพทย์ตับผู้อุทิศตนและวิจัยเรื่องนี้เพื่อจะโน้มน้าวให้ผู้คนกินเมนูนี้น้อยลง หลังจากที่นายแพทย์ณรงค์เคยสูญเสียพ่อแม่ไปทั้งคู่ด้วยโรคมะเร็งตับเพราะรับประทานอาหารยอดนิยมชนิดนี้ โดยเขาเผยว่า “มันเป็นปัญหาสุขภาพที่ใหญ่มากๆ แต่ไม่มีใครรู้เรื่องนี้เพราะพวกเขาตายอย่างเงียบๆ เหมือนกับใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้”
นอกจากนี้ เชื้อโรคดังกล่าวยังได้รับการขนานนามว่าเป็น ‘เพชฌฆาตเงียบ’ ที่มีอัตราการรอดชีวิตต่ำที่สุดในบรรดามะเร็งทุกชนิดหากไม่ได้รับการรักษาอย่างเร่งด่วน
อย่างไรก็ดี นายแพทย์ณรงค์ทำงานร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และนักมานุษยวิทยาเป็นเวลา 4 ปีในการตรวจชาวบ้านในพื้นที่เพื่อหาปรสิต โดยทีมงานได้ใช้เครื่องอัลตราซาวนด์และชุดทดสอบปัสสาวะซึ่งพบว่าผู้คนมากถึง 80% ที่อาศัยอยู่ในชุมชนบางแห่งกินปรสิตที่อันตรายนี้เข้าไป
คุณหมอพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนเกี่ยวกับอันตรายของก้อยปลาดิบ นอกจากนี้ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขในพื้นที่ยังพัฒนาหลักสูตรของโรงเรียนเพื่อสอนเด็กๆ เกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารดิบ แม้ว่าผู้คนจะเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายมากขึ้น แต่หมอณรงค์ก็ยอมรับว่า คนรุ่นก่อนนั้นโน้มน้าวยากมาก
คนส่วนใหญ่ที่ปฏิเสธจะเลิกอาหารจานนี้มักอ้างว่า ‘หากพวกเขาปรุงปลาให้สุกจะทำให้เสียรสชาติของก้อยปลาดิบได้ ทั้งๆ ที่การทำให้เนื้อปลาสุกสามารถฆ่าพยาธิได้อย่างมีประสิทธิภาพ
